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有化学成分分析、消化试验、代谢试验（含屠宰对比试验和平衡试验）、饲养试验、生物学效价评定等。
1、成分分析技术，通过微观谱图及激光飞秒检测分子结构对产品或样品的成分进行分析，对各个成分进行定性定量分析，可以快速确定目标样品中的各种组成成分。
2、消化试验，测定某种家畜每日由饲料中食入多少养分和每日由粪中排出多少残余养分，从而计算每日某种养分的消化量与消化率。
3、代谢试验，检测外来化学物与机体接触后在体内生物转运和生物转化情况的方法。目的是，掌握外来化学物在体内全部踪迹及随着时间变化的规律，并对外来化学物可能引起的损害作用作出比较准确的估计。
4、饲养试验，记录采食量和测量畜禽的生产性能指标，如日增重，产奶、产蛋、产毛，繁殖性能等。能获得可在实际生产中直接应用的结果。
5、生物学效价评定，生物学效价包括消化率、代谢率、同化、有效性和可利用率等多重涵义。一种营养素的生物学效价是指该营养素被动物食入后，被小肠吸收并能参与代谢过程，贮存在动物体内的部分占食入总量的比值。
百度百科-成分分析?
百度百科-消化试验
百度百科-代谢试验
百度百科-饲养试验
百度百科-生物效价
如何评价食物中的蛋白质的营养价值
您要问的是食物营养价值的评定指标不包括哪些？食品的合理加工烹调。根据查询显示，食品的合理加工烹调不包含在营养价值评定指标里。加工烹调是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物，和营养没有关系。食物营养价值是指某种食物所含营养素与能量能够满足人体营养需要的程度。食物营养价值评价指标是营养素种类和含量，营养素的质量，营养质量指数。
评价食物蛋白质的营养价值,对于食品品质的鉴定,新的食品资源的研究和开发,指导人群膳食等许多方面,都是十分重要的.各种食物,其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样,人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异,所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价.常用的指标有：
蛋白质的含量?
虽然蛋白质的含量不等于质量,但是没有一定数量,再好的蛋白质其营养价值也有限.所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法,测定食物中的氮含量,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数,就可得到食物蛋白质的含量.
蛋白质消化率?
蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度.蛋白质消化率（%）=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）x100/食物氮.该计算结果,是食物蛋白质的真消化率.在实际应用中,往往不考虑粪代谢氮,这种消化率叫做表观消化率.
蛋白质利用率?
生物价：?蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高.计算公式如下：
生物价=储留氮x100/吸收氮
储留氮=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）,吸收氮=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）
蛋白质净利用率：?蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,因此,它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了,因此更为全面.计算公式如下：
蛋白质净利用率（%）=消化率x生物价
蛋白质功效比值：?蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标.
蛋白质功效比值=动物体重增加（g）/?摄入蛋白质（g）.
氨基酸评分：?也叫蛋白质化学评分,该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白质的模式进行比较,因此是反映蛋白质构成和利用率的关系.
氨基酸评分=?被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸（mg）
理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
除上述方法和指标外,还有如相对蛋白质值；净蛋白质比值；氮平衡指数等.
蛋白质营养不良及营养状况评价
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长阶段的儿童更为敏感.蛋白质缺乏常有热能不足,故称蛋白质-热能营养不良.临床表现有水肿型和消瘦型两种.反映体内蛋白质营养水平的常用指标主要为血清白蛋白和血清运铁蛋白等.
蛋白质参考摄入量及食物来源
蛋白质广泛存在于动植物性食物中.动物性蛋白质质量好,植物性蛋白质利用率较低.因此,注意蛋白质互补,适当进行搭配是非常重要的.我国由于以植物性食物为主,所以推荐的RNI值在1.0~1.2g/kg体重,按热能计算,蛋白质摄入占膳食总热能的10%~14%.
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