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不是的。土豆切开发黑的过程中，最重要的参与者是氧化酶、多酚类物质和氧气。在完整的土豆细胞中，氧化酶们和酚类底物空间距离上远离彼此，所以相安无事。当用刀切开土豆时，土豆细胞被破坏，多酚类物质作为底物，和多酚氧化酶等酶类接触，在氧气中酚类物质被氧化成醌，醌的多聚化以及它与其他物质的结合产生黑色或褐色的色素沉淀。这整个反应叫做土豆的氧化褐变反应。?而土豆氧化褐变反应的程度，与土豆品种、种植储藏条件、切开后所处的温度和时间都有关系。
世界范围内获得过批准投入市场的两种转基因土豆都不是为了防止褐变，而且它们如今的种植面积也都接近无了。
以下5个条件对土豆切开变黑的程度有影响：
土豆中多酚类物质含量。湿重100克的土豆中，多酚类物质的含量从100毫克到900毫克都有。多酚含量高被认为是土豆育种中的不利性状。
土豆中维生素C的含量。土豆的维生素含量和西红柿相当，在以土豆为主食之一的国家，例如澳大利亚和英国，土豆提供了人均每日维生素C摄入量的25%和30%左右。维生素C可以还原多酚氧化酶氧化的产物，也可以直接占据多酚氧化酶的活性位点，使得多酚氧化酶无法氧化多酚类物质。维生素C含量高被认为是土豆育种中的有利性状。
土豆的淀粉含量。高淀粉含量的土豆（口感粉面）更容易氧化褐变，淀粉含量低的土豆（口感脆）不容易氧化褐变。
土豆的种植条件。种植时遭遇干旱或者涝灾，生长期间土豆植株遭受病虫害，收获运输时的机械损伤都会让土豆切开更容易氧化褐变。
土豆的储藏条件。我们吃的土豆是它的块茎，而俗话说的土豆的“眼”或者土豆发芽时的发芽点叫做土豆的顶芽。多酚氧化酶在块茎休眠时活性较高，顶芽萌动后活性迅速下降。即使再继续强制休眠活性也很低。储存时间越长，储存温度越高，土豆顶芽萌动的可能性就越高。
为什么土豆的生命力那么强，就这样放在那里没有土壤也没有水它也能发芽呢？
原因一：土豆中含有大量的淀粉，泡水后大量淀粉以离子形式溶入水中，而由于土豆中的淀粉解离入水，会导致土豆内植物细胞空虚，分子间隔来不及缩小，所以土豆表层凝缩成硬的物质。
原因二：由于细胞渗透吸水，细胞液浓度大于清水的浓度，导致清水经由细胞壁、细胞膜渗透进入土豆的细胞内，因此土豆细胞吸水变大。而细胞膜、细胞壁是不会破的，所以土豆就变得硬了。
土豆的生命力之所以强，是因为它具有一些特殊的生长和繁殖特性。即使在没有土壤和水的情况下，土豆也能发芽，这是因为土豆内部储存了大量的淀粉和蛋白质等营养物质，这些物质为土豆提供了发芽和生长所需的能量和养分。
此外，土豆的繁殖能力也很强。在适宜的温度和湿度条件下，土豆上的具有繁殖功能的细胞会汲取内部的营养物质，并开始分裂和生长。这些细胞在适宜的环境下会不断分裂和生长，最终形成新的土豆植株。
另外，农民在种植土豆时通常会先暖芽，让土豆在无光的情况下发芽，然后再将它们种在土壤里面。这样做的原因是因为土豆在有光线的情况下会变得过于活跃，导致整个土豆上的细胞都变得很活泼，最明显的就是变绿，也就是常说的青头。这样的土豆有毒，不可以食用。而暖芽可以让土豆在没有光线的情况下发芽，这样就可以避免土豆变绿，从而保证了土豆的营养供给，使小芽能够正常地生长。
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